Rendre liquide un miel cristallisé sans impacter ses vertus
La cristallisation du miel est un phénomène naturel qui se déclenche plus ou moins rapidement selon l’origine florale qui compose les miels : très rapide pour un miel de colza et très lente pour un miel d’acacia. Elle s’accélère également avec les baisses de température.
Pourquoi le miel devient dur ?
C’est le ratio entre 2 sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose, qui détermine la vitesse de cristallisation.
- Plus la teneur en fructose est élevée et plus le miel restera liquide longtemps (ex : miel d’acacia, miel de châtaignier, miel de miellat…).
- Plus la teneur en glucose est élevée, plus la cristallisation sera rapide (ex : miel de colza, de trèfle, de bruyère…).
La composition en sucres dépend uniquement de l’origine florale pour les miels 100% purs.
Comment liquéfier un miel devenu solide ?
Chauffer le miel n’est pas sans risque : il peut perdre ses qualités nutritives. S’il est chauffé de façon excessive, il perd sa texture et devient aussi liquide que de l’eau.
La température à l’intérieur de la ruche est de 35°C. Si vous souhaitez défiger le miel, il ne faut pas dépasser 40/45°C.
Voici quelques méthodes pour défiger un miel :
- Le bain marie (on doit pouvoir plonger la main dans l’eau sans se brûler)
- L’hiver, poser les pots de miel sur un radiateur
- Il est également possible de placer les pots de miel dans un four en cours de refroidissement
